商品詳細
【東肥赤酒 料理用 1.8L】
販売価格:1,200円
(税別)
(税込:1,320円)
[在庫あり]
うまみとｺｸと柔らかな甘み 熊本特産の赤酒を､ﾌﾟﾛの料理人のｱﾄﾞﾊﾞｲｽにより料理専用に醸造しました｡ 地元熊本では儀式やお正月のお屠蘇酒に､また郷土料理に欠かせない調味酒として｡ またこの東肥赤酒をさらにﾌﾟﾛの調理師の方々のｱﾄﾞﾊﾞｲｽにより別製したのが､この｢料理用赤酒｣｡日本中の｢板前さん｣や｢調理士さん｣たちの料理酒として活躍しています｡赤酒だけの微ｱﾙｶﾘ性の性質が､素材の身をしめず､お料理をふっくら柔らかく仕上げ､豊富な旨味と上品な甘みが､味に深みを与え､お料理をﾃﾘ･ﾂﾔよくおいしく仕上げます｡ ■赤酒とは■ 酸を中和し保存性を高めるため､もろみを搾る前に｢木灰｣を入れることが最大の特徴です｡(一般の清酒は､加熱する<火入れする>ことにより保存性を高めることから｢火持酒（ひもちざけ）｣と呼ばれます｡) ｢木灰｣を使うことにより､独特の芳香を持つようになり､またその性質は微ｱﾙｶﾘ性かそれに近いものとなります｡このために時間の経過とともに､糖分やｱﾐﾉ酸が反応し､自然に赤色を帯びてくることから｢赤酒｣と呼ばれるようになったと考えられます｡
■種類: 赤酒あかざけ
■商品名: 東肥赤酒とうひあかざけ
■生産者: 瑞鷹株式会社
■生産地: 熊本
■原材料: 米･米こうじ･醸造ｱﾙｺｰﾙ･糖類･調味料
■ｱﾙｺｰﾙ度数: 11.5度以上12.5度未満
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