商品詳細
【[赤ﾜｲﾝ /ﾐﾃﾞｨｱﾑ] ﾋﾟﾉ･ﾉﾜｰﾙ･ﾌｫｰﾙ･ｳﾞｨﾝﾔｰｽﾞ 750ml /南ｱﾌﾘｶ】
販売価格:2,971円 (税別)
(税込:3,268円)
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ｵｰｽﾄﾗﾘｱ出身のﾐｯｸｸﾗｳﾞｧﾝ氏が南ｱﾌﾘｶ出身の妻と共に2014年に立ち上げたﾄﾞﾒｰﾇです｡全てのｷｭｳﾞｪにおいて､野生酵母による自然発酵を行い､清澄なしでﾌｨﾙﾀｰにもかけておらず一貫した極めてﾅﾁｭｰﾙにｱﾌﾟﾛｰﾁでﾜｲﾝ造りをしております｡ ﾋﾟﾉﾉﾜｰﾙのﾋﾟｭｱな味わいをﾅﾁｭﾗﾙに表現し､美しくｴﾚｶﾞﾝﾄ､ゆっくりと味わいたいﾜｲﾝです｡ 【ｷｭｳﾞｪ】ﾐｯｸが南ｱﾌﾘｶではじめて手掛けた思い入れのあるﾋﾟﾉ･ﾉﾜｰﾙを用いて､他のどの品種よりもﾃﾛﾜｰﾙを表現しやすいこの品種特性を生かしたｱﾌﾟﾛｰﾁで造られています｡ 【品種】ﾋﾟﾉ･ﾉﾜｰﾙ 100％ 【W.O.】Stellenboch 【産地】ｽﾃﾚﾝﾎﾞｯｼｭの南西ｴﾘｱ 【畑立地】海岸からわずか3〜4kmに位置し､海側に向いているため､一年を通して大西洋からの冷たい風がよく入り､気温は周辺よりも通年で3〜4℃ほど低くなります｡ 【植樹】1997年 【土壌】粘土質を多く含む花崗岩で､表面は貝殻が混ざった砂質で覆われています｡ 【収穫】手摘み 【全房使用率】100％ 【発酵】開放式ｽﾃﾝﾚｽﾀﾝｸにて､足で軽く踏むことにより抽出を最小限に留め､房をなるべく崩さないようにﾎﾟﾝﾋﾟﾝｸﾞｵｰﾊﾞｰは1日に1〜2回優しく行います｡ 【ｽｷﾝｺﾝﾀｸﾄ】10日間 【熟成】ﾌﾚﾝﾁｵｰｸ古樽にて10か月間 【ｱﾙｺｰﾙ度数】11.0％ ★無清澄､無濾過 ｸﾗｳﾞｧﾝ･ﾜｲﾝｽﾞ ｵｰｽﾄﾗﾘｱで生まれ育ったﾐｯｸ･ｸﾗｳﾞｧﾝ氏が､南ｱﾌﾘｶ出身の妻と共に､ｽﾃﾚﾝﾎﾞｯｼｭの地にお いて2014年に立ち上げたﾄﾞﾒｰﾇです｡彼は今南ｱﾌﾘｶにおいて注目を集めている､前衛的なﾜｲﾝ造り を目指す若手のﾜｲﾝ生産者たちが造っているﾁｰﾑの一員で､同世代の彼らと共に､自然に対してのﾘ ｽﾍﾟｸﾄを掲げながら､その年のﾌﾞﾄﾞｳの出来具合に合わせたﾜｲﾝ造りをしています｡ｽﾃﾚﾝﾎﾞｯｼｭの単 一畑､単一品種にこだわり､ﾕﾆｰｸで唯一無二のｷｭｳﾞｪを揃えます｡彼はｵｰｽﾄﾗﾘｱの大学で醸造 を学びましたが､ｶﾘﾌｫﾙﾆｱのﾜｲﾅﾘｰで働いていた際に南ｱﾌﾘｶ出身で実家がﾜｲﾝ醸造家という 女性と出会い､彼女との結婚を機に南ｱﾌﾘｶに移住をしました｡夫婦ともにﾜｲﾝへの飽くなき追求心と愛 情は底知れず､ｽﾃﾚﾝﾎﾞｯｼｭにおける今大注目の若きﾎｰﾌﾟです｡
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