商品詳細  
【無窮天穏 天頂 てっぺん 生?純米大吟醸原酒 山田錦40 BYR4 1.8L】
販売価格:10,000円 (税別)
(税込:11,000円)
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杜氏より 高精白の山田錦×山陰吟醸×酵母無添加の生?造りの吟醸酒です｡山陰吟醸造りを実現するためには削りすぎてもいけないので､この天頂の30~40％が最高ﾗﾝｸの酒です｡ 清らかさの中に様々な要素が感じられる｡大吟なのに飲むほどにうまくなる｡非常に抽象的ですが､山の中にある滝の風景を水墨画で描いたような荘厳な世界観が見えました｡ 清らかでありながら､なかなか硬派な酒です｡さくらんぼや白ぶどうのような繊細さと強さが同居していて､数十年の長期熟成もいけます｡   ここで山陰吟醸と精米歩合の関係についてご説明します｡ 山陰吟醸造りは､米の外側を限定汲水の枯らしと乾燥蒸気で硬化させ､米の内側にある心白部分に間接的に火を入れて蒸し上げた外硬内軟の蒸米で麹と醪(掛米)を造る醸造法です｡ 米1粒の断面に外側と内側の世界をつくることで､米がｺｳｼﾞｶﾋﾞに侵される時間､醪で米が水に触れて溶けるまでの時間をｺﾝﾄﾛｰﾙし､その時間の配分によって糖とｱﾙｺｰﾙを操り､酵母の増殖､死滅の決定権を握ることができます｡ このように山陰吟醸ではゆっくり麹が生えて突きﾊｾﾞになる､ゆっくり米と麹が溶けて超長期低温発酵になることが重要です｡この過程(時間)が清らかで深い味わいに繋がります｡ もし精米で削りすぎて心白だけで構成された原料米になってしまったら､米が平均的に柔らかく､ゆったりとした麹の成長の経過が取れなくなり､醪では米が早溶けして平坦な普通酒になってしまいます｡ 現代では特殊な酵母と種麹を使えば香りと甘さでそれも解決できますが､私はやはり道具に頼る吟醸ではなく､酒造りの醸造法に準じた吟醸造りをしていきたいので､このようなﾀｲﾌﾟの吟醸酒が受け入れられると良いなと思います｡   #Tasting 香：非常に穏やか 乳酸､乳糖､ﾊﾞﾆﾗ､白ぶどう 味：とても綺麗､水の清らかさ､山水の香りを感じる｡白ぶどう､白桃､さくらんぼ､ｼﾄﾗｽ系の香り｡青い香り｡甘味はさくらんぼのような上品さ｡米麹の厚い旨味｡乳酸､ｱﾐﾉ酸の硬く濃縮した旨味､苦味､ｱﾙｺｰﾙの強さ｡ 前半はとても上品｡注いで時間が立つと顕著で､麹の旨味も合わさってきて余韻もでて､上品で淡く儚いのに強い｡とても品格と芯のある大吟になる｡後半はなかなかに強いｱﾐﾉ酸(呈味の良いｱﾐﾉ酸)が控えているので熟成で大いに花が開く｡上槽から約10ヶ月でかなり上がってきました｡ 昨年同様に､今現在の1口目に全てが集約されているのではなく､10年､20年､30年､50年と時を造る酒であり､山陰吟醸らしい酒｡囲ってｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞを作れたら最高です｡ 注いでから時間をおいたり､ﾜｲﾝｸﾞﾗｽ､ゆっくり温度を上げる燗､開栓でも味が上がります｡今でももちろん美味いです｡最初はわからないかもしれませんが飲むほどに美味いです｡     ｢天穏(てんおん)｣ 醸造元の板倉酒造は明治4年の創業｡ 天穏という酒名は大正5年に当家宗門である日蓮宗本山要法寺管主坂本御前より仏典の無窮天穏という言葉から命名されました｡ 無窮天穏とは､天が穏やかであれば窮する(困る)ことは無い､世界とその未来が平和であることを願う言葉です｡   出雲の御神酒 日本酒は自然や神､ご先祖様からの授かりものであるお米に対して､豊穣と感謝の祈りを捧げるために造られるものです｡人々の祈りが込められたそのお酒は｢御神酒(おみき)｣と呼ばれ日本人が自然や神に対して捧げる最上の御供物とされてきました｡私たちは御神酒こそが天穏･無窮天穏の目指す姿であると考えます｡天穏･無窮天穏は､清らかで優しい穏やかな酒質を追求し､飲む人の心を穏やかにするような御神酒を造りたいと思います｡私たち日本人の大切な行事において､その土地の風土と歴史が注がれた出雲の御神酒､天穏をお使いいただければと思います｡
■原材料: 米･米麹
■精米歩合: 40
■ｱﾙｺｰﾙ度数: 16.3
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