[白ワイン /辛口]　 コントログエッラ ペコリーノ　750ml　/イタリア

国内やヨーロッパ、アメリカでも注目を集めるペコリーノを使ったD．O．C．ワイン

ペコリーノはアブルッツォとマルケの土着品種で、房は小さく、成熟時期は8月末と早くなっています。

特徴はミネラル感と複雑性があることです。忘れられた品種でしたが、今はイタリアのみならずヨーロッパやアメリカで注目され始め人気があり、2区画を増やしました。

コントログエッラは、アブルッツオで一番北にある、小さな村の僅かな範囲にあるD．O．C．です。

殆どのペコリーノは、I．G．T．として生産され、D．O．C．でしかもビオロジックでワインを造る生産者は1〜2軒に限られます。

畑は乾いた土地質で、石の多い石灰質。遅摘みにしますが、完熟しきる前に畑で選別しながら収穫します。

収量は35hL/ha。発酵前に、ロータリーファーメンターに入れ、8〜10度でスキンコンタクトを8〜10時間行います。

垂直ステンレスタンクで16〜18度に温度管理しながら10〜12日間発酵させます。

ボディと骨格、そしてまろやかさを出すために4ヶ月バトナージュします。最初の1ヶ月は週1回、その後は2週間に1回と、徐々に回数を減らします。

輝きのある黄色、凝縮された豊かな果実のアロマの中にミネラルの要素が感じられます。しっかりとした酸が全体を支え、非常にフレッシュで持続性があります。

「ビオロジックなので、発酵中に加えるSO2の量がとても少ないのも、色が濃くなる要素の一つです」とフィリッポは話していました。