無窮天穏　水母くらげ　そやし水もと純米吟醸　1.8L

身体と水の境がない 私も名前も言葉もない
なにもない私は悠久の安らぎを漂う心地を知っている(裏ラベルより)

人と自然の境界線

私とあなたの境界線

過去と現在の未来の境界線

冷と燗、新酒と熟成、伝統と革新

日本酒の中の境界線も

身体と水の境界線も

すべての距離を曖昧にして

水母のようにただ漂うことができたなら

水もと×山陰吟醸の佐香錦、五百万石合併で、そやし水の製法を新たにして開発。

今回のそやし水は、乳酸以外の有機酸を付与し、そやし水自体のクオリティを上げて、より清らかで浸透性のある酒を目指しています。

手術や水分補給に使われる生理食塩水と同じように、

人間の体と浸透圧が近いことが飲み心地の良さにつながるかのように

体になじみふわりとした美味しさは、疲れた体に染み渡ります。

そのまんまの常温で、または少しだけ温めて。

すっと馴染む感覚を楽しんでください。 

[無窮天穏]

山陰吟醸造り×突きハゼ三日麹×無添加 生もと山廃造り 

無窮天穏はこの３つの要素をかけ合わせた天穏の新ブランドです。

・山陰吟醸の清らかさ

・突きハゼ３日麹の奥深い旨味と余韻

・無添加生もとの多様な乳酸菌と酵母と高アルコール耐性

この３点が合わさった酒に無窮天穏の名をつけています。

製造難度が高いこと、生もとで３５日、醪で３５日以上となるため製造日数は一般的な速醸の２倍ほど。

また粕歩合も５０％を超えるため、大量に生産することが難しい状況です。

このように無窮天穏は手間と時間と技術を要する酒造りで、私たちの想いと技術と時間が祈りとなり、無窮天穏に注がれています。

この私たちの酒造りの集大成である無窮天穏が、御神酒に最も近い形なのではないかと考えます。

[無窮天穏の味わい]

米、水、人、酵母、乳酸菌、麹

風土、伝統、文化、継承

神、自然、ご先祖様

 日本酒はこれらの生命の痕跡(アミノ酸)を一つの液体に溶け込ませたものです。

これほどまで清らかに生命の痕跡を残すお酒は世界にも類を見ません。

 無窮天穏はこれらの生命の営みを純粋に伝えてくれるお酒です。

出雲の米と水、突きハゼ三日麹、無添加の生もと造りこれらを出雲杜氏の山陰吟醸造りが一つにまとめ上げ完全無濾過で製品化します。

 清らかに舌先を流れる感覚。

口の中で広がる米と麹の香りと旨味、吟味、乳酸味、酵母の酸味、程よい苦味と渋み。

体に浸透していくような穏やかで長い余韻。

 多くの生命の痕跡、アミノ酸が他の生命を感じさせ、孤独ではない安心を感じさせます。

そうなれば穏やかな心と時間が訪れ、酒も料理も、人も音も器も空間も全てが一体となるはずです。

無窮天穏は一瞬の驚きや美味しさではなく、その人の時間と空間に作用し、天のように穏やかな時間を提供することが出来るのではないかと思います。