[スパークリング 白] メソッド・キャップ・クラシック・ブリュット・リザーヴ 　750ml　/南アフリカ　　/Rafine

僅かに緑かかった黄金色で、アロマにはレモンや酵母の香りとともに優しいトースト香と熟した果実の ニュアンスが続き、非常にエレガントです。口に含むと溌溂とした新鮮さと爽快な酸があり、酵母のニュ アンスによる深味とトースト香とのバランスが美しく、芳醇なストラクチャーと完璧なバランスを保ってい ます。余韻は長くなめらか。時間とともに心地よく変化します。

【品種１】シャルドネ48％　　産地：フランシュック・ヴァレー

【品種２】ピノ・ノワール52％　　産地：フランシュック、ロバートソン、エルギン

【キュヴェ】厳選した選果を行い、各品種、テロワールの特性が出ている最もフルーテイーなジュースを使用しています。

【アッサンブラージュ】ベースワイン：2017年　リザーヴワイン：24％使用 【発酵】樽使用：10％　　

【熟成】14℃で最低30ヶ月間ののちデゴルジュマン　　　【ドサージュ】6.9g

Colmant (Franschhoek)

ベルギーで石材の製造業を営んでいたジャン・フィリップ・コルマン氏によって、2005年に設立されたシャンパーニュ・ スタイルのスパークリングワイン専用のワイナリーです。彼は南アフリカを訪れた際、美しいフランシュック・ヴァレーに 心を奪われましたが、彼はちょうどその頃、今後数世代にわたって営めるサスティナブルなビジネスに転換を図ろうと 考えていたため、この地における新しいワイナリーの設立がふさわしいと決意したそうです。それ以来彼は毎年３カ月 間フランスのシャンパーニュ・メゾンで収穫と醸造を手伝いながら修業を重ねて研鑽を積み、「何よりも品質が大切で ある」という信条に基づいて、選果から製造工程までの全ての作業において妥協せず、家族とワイナリーのスタッフだ けで仕事をこなしています。それゆえ生産量は増やさず、自分たちだけでこなせる量に留めています。 Tim Atkin MW, SA Special Report では3級に格付けされています。

【醸造】テロワールの特性に従ってベースとなるワインが最大限に複雑性を発揮するように、様々な地域・ヴァレーのブドウを選んでいます。セラーの建物は昔ながらのレンガ造りですが、常に室温は13℃で完璧な湿度をキープできるように設計されています。規模は小さいながらも 最新の設備を誇り、1000L〜14000L規模のステンレスタンクを14機備え、各パーセルごとに仕込めるよう体制を整えています。 収穫後のブドウ約8トンを、全て圧搾前に0℃まで冷やせる設備も完備しており、果汁の品質保持において目覚ましい効果をもたらしています。 最も重要とされる熟成室は10万本以上の収納が可能で、温度・湿度ともに安定しており、常時13〜14℃の室温で暗い環境の中、 ワインは2年以上の期間、やさしく、ゆっくりと熟成されています。