平六醸造　Re:vive 刹那 おりがらみ　生酒　720ml　(冷蔵)

昭和初頭から百年の間、時を止めていたかつての酒蔵。

国重要文化財にも指定されている 日詰平井邸にて

16代目である平井祐樹さんがクラフトサケ醸造所として復活させました。

そして、平六醸造（ひらろくじょうぞう）と名を改め、クラフトサケとして新たな製法で醸し始めました。

復活を意味する平六醸造のベースラインナップ、 Re:vive（リヴァイヴ）。

副原料には紫波町産もち米の発芽玄米のみを使用。日本酒に極めて近い香味を持ちながらその道を究める。

超低温発酵を特徴とし、澄み清らかな飲み口の中で次々と弾けるように膨らむ香味が感じられる吟のクラフトサケ。

刹那 

原料米はすべて岩手県産米を使用。

米麹の一部にクエン酸を生成する焼酎用白麹を取り入れ、時を越えて目覚めた蔵付き酵母・アカツキにて発酵。

フローラルな香りと。柔らかな口当たりにほどよいジューシー感、軽やかな甘味を柑橘系の爽やかな酸味をアクセントに効かせキレます。

焼酎用白麹は通常の清酒に存在しないクエン酸を醸成する目的がありますが、麹菌が生産する酵素にも注目。

黄麹に劣らない分解酵素を生成し、出来上がりの麹は水分を多く含んでいるため即効性に優れています。

これをもろみの発酵に落とし込むと、酵母の活性を適度に抑えつつ、原料米の分解が進み、持ち味を引き出す期間を長く設定することができます。

華開くようにふくらむ香味をお楽しみください。

新たな歴史の始まり。