蔵元紹介
【【お酢】 千鳥酢 村山本家吟醸 1.8L】
平安時代までの日本では､米酢は貴族専用の高級品｡室町になり庶民に普及したのは､
原料の清酒の量産が可能になったから｡江戸期には｢酒どころ｣は米酢の名産地でもありました｡
京都･伏見の米酢は､清酒が原料の｢白酢｣（しろず）｡素材の味と色を何よりも大切にする
京料理のために､まろやかでやわらかな酢の味わいになりました｡
『 千鳥酢の味わい 』
対して江戸では｢赤酢｣（あかず）｡酒粕が原料なので､色は赤みを帯び酸味のｷﾂさが特徴｡
ｺｯﾃﾘした味付けの江戸料理が求めた味です｡もう一つの酒どころ三河地方の特産品です｡
｢米酢はﾂｰﾝとくる｣印象は､戦後､業界最大手ﾒｰｶｰの米酢が赤酢ﾀｲﾌﾟであったから｡
発酵食品全般にあてはまることですが､原料が同じでも微生物の違いが味や香りに大きく
影響します｡酢では､多種多様な酢酸菌が､無数の酢を生成します｡ｱﾐﾉ酸､ｺﾊｸ酸､
乳酸などは､清酒にも含まれる｢旨み｣の成分ですが､ｸｴﾝ酸や酢酸などが､
酢特有の鼻をﾂｰﾝと刺激するもとです｡ 寿司飯に米酢を混ぜるときﾂｰﾝとくるのは
このｽｯﾊﾟさの成分がご飯の熱で揮発するからです｡
千鳥酢がまろやかなのは､揮発しにくい旨みの成分が多く含まれているからです｡
ｽｯﾊﾟさが旨みに包み込まれているので､まろやかに感じられるのです｡
酸が揮発しにくいので､開栓後も長く持ちます｡
調味料も嗜好品です｡酸味のｷﾂい酢の物が苦手な方には､千鳥酢をお薦めします｡
また用途に応じて酢を使い分けるのも､食生活を豊かにする一つの方法です｡
大切なのは､正しい原料でゆっくり天然醸造された酢を選ぶことです｡
ｼｮｯﾋﾟﾝｸﾞｶｰﾄ
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